Vánoční krocan
Slaný roztok
1 hrnek soli, ½ hrnku cukru, rostlinný olej, 1 polévková lžíce černého pepře, 1 polévková lžíce nového koření, ½ polévkové lžíce zázvoru, voda
Nádivka
Smícháme asi 3 na kostky nakrájené rohlíky, 2 žloutky, trochu nasekané petržele, nastrouhaného muškátového oříšku, mléko (1/2 dcl), soli a pepře. Přidáme bílky a malinko nasekaných ořechů.
Smícháme přísady slaného roztoku a přivedeme k varu. Vaříme tak dlouho, dokud nedostaneme hustou hmotu. Necháme stát při pokojové teplotě, dokud nevystydne. Brzy ráno v den, kdy budeme krocana připravovat (případně v noci) smícháme slaný roztok s vodou (asi 5 litrů), nalijeme do hrnce a vložíme již omytého krocana do této lázně. Přikryjeme a necháme v chladu (lednice, sklep, spíž) přibližně 6 hodin. Po 3 hodinách krocana otočíme. Předehřejeme troubu. Krocana vyjmeme z lázně a osušíme. Slaný roztok vylijeme. Vnitřek krocana naplníme nádivkou, podle potřeby otvor zajistíme jehlami na špíz nebo špejlemi (případně svážeme nohy provázkem). Krocana lehce potřeme olejem a podlijeme vodou, cca 1 cm. Pečeme 30 minut při mírné teplotě. Vyjmeme pekáč a krocana přikryjeme alobalem, pokud máme teploměr, zavedeme ho do hrudi krocana a pečeme tak dlouho, dokud neukáže 161 stupňů. Bez teploměru pečeme cca 1 ½ hodiny při mírné teplotě. Abychom docílili křupavé kůže, přibližně 10 minut před vyjmutím z trouby, odstraníme alobal a zvýšíme teplotu. Než budeme krocana porcovat, necháme ho 15 min odpočinout.
Pečeného krocana podáváme s vařeným bramborem a dušenou zeleninou. Nakonec můžeme ozdobit snítky petržele.
Royalmenu.cz
|
|
|
