Dršťková polévka
½ kg drštěk, 10 dkg kořenové zeleniny, špetka pepře a majoránky, stroužek česneku, petrželka, sůl, 5 dkg sádla, 8 dkg mouky
Koupíme asi ½ kg drštěk, nejlépe tzv. knihu a žaludek. Vzdor tomu, že jsou již u řezníka čištěné, přece je doma ještě asi dvakrát vypereme ve studené vodě, vytřeme je hrubou solí, nečistotu nožem oškrabeme a ještě jednou vypereme ve studené vodě. Pak je dáme do studené, lehce osolené vody asi na čtvrt hodiny povařiti. Potom z nich slejeme vodu, dršťky ještě dobře prohlédneme, jsou-li úplně čisté. Pak na ně dáme novou vodu, osolíme, přidáme na hrubší kostky nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel, pór, cibuli) a vaříme asi dvě hodiny, až jsou měkké. Pak je vybereme a nakrájíme na menší nudličky. Polévku procedíme, přivedeme znovu do varu, zahustíme zlatovou jíškou, upravenou z 5 dkg sádla a 8 dkg mouky a necháme asi 10 minut na okraji plotny volně povařiti, zhoustnouti. Pak do ní dáme nakrájené dršťky, okořeníme špetkou tlučeného pepře, majoránky, lžicí drobně sekané natě celerové neb petrželové, přidáme jeden větší stroužek česneku se solí utřeného. Některé hospodyňky přidávají do této polévky kousek drobně usekaného uzeného masa, nutné to však není, neboť správně upravená polévka z drštěk jest velice chutná a výživná. |
|
|
