Masopust
Období masopustu začíná na Tři krále a končí Popeleční středou. V tomto čase by se mělo hojně jíst a pít, podle staročeské tradice hlavně vepřové. Na žádném stole by neměl chybět sladký moučník.
Pranostiky na Tři krále
Na Tři krále - zima stále.
Na Tři krále mnoho hvězd - urodí se hodně bramborů.
Třpití-li se hvězdy tu noc před Třemi králi, rodí se hojně bílý beránci.
Na Tři krále o skok dále.
Pranostika na Popeleční středu
Na svatého Hygina pravá zima začíná.
Polévka s hovězím masem a klobásou
kousek hovězího na polévku, 1 pikantní klobásu, cibulku, mrkev, jíšku, trochu másla, stroužek česneku, sůl, pepř, polévkové koření
Hovězí maso vložíme do hrnce, zalijeme asi 1,5 l vody, přivedeme k varu a vaříme, dokud maso nezměkne. Připravený vývar odstavíme, maso vyjmeme a nakrájíme na kousky. Cibulku nadrobno nakrájíme a zpěníme v hrnci na rozehřátém másle. Přidáme nakrájené hovězí, na kolečka nakrájenou klobásu a nadrobno nakrájenou mrkev. Smažíme cca 10 minut. Zalijeme vývarem, přidáme stroužek česneku, sůl, pepř (podle chuti polévkové koření nebo Masox), přivedeme k varu, zahustíme trochou jíšky a vaříme asi 10 minut. Polévku můžeme podávat s pečivem.
Vepřová pečeně se zelím
vepřové maso, máslo, 3 stroužky česneku, 1 lžíci sojové omáčky, olej, sůl, drcený pepř, grilovaní koření, kysané zelí
Vepřové maso necháme vcelku a dobře ho omyjeme. Do misky prolisujeme dva stroužky česneku, smícháme s trochou oleje, sojovou omáčkou, solí a drceným pepřem. Marinádou maso potřeme po všech stranách. Na pánvi rozehřejeme kapku oleje a maso prudce osmažíme ze všech stran tak, aby se zatáhlo a uvnitř zůstalo šťavnaté. Rozehřejeme troubu na 250°C, vložíme pekáč s oříškem másla a doprostřed umístíme maso. Okolo maso rozprostřeme kysané zelí. Stáhneme teplotu a pečeme přibližně 40 minut na 180°C (v otevřeném pekáči). Nakonec ještě posypeme pečeni nahrubo nasekaným česnekem a dopečeme dalších 20 minut. Během pečení můžeme maso polévat šťávou, která se bude vypékat nebo podle potřeby podlít trochou vody. Vepřovou pečeni podáváme nakrájenou na plátky s bramborovým knedlíkem a zelím.
Karbanátky s křenovou hořčicí
500 g mletého masa, česnek, cibule, majoránka, sůl, pepř, vajíčko, strouhanka, olej, čerství křen, plnotučná hořčice
Mleté maso vložíme do mísy, přidáme prolisovaný česnek (podle chuti), najemno nasekanou cibulku, majoránku, sůl, pepř, vajíčko a podle potřeby strouhanku. Dobře promícháme a necháme cca 20 minut odpočinout. Mezitím nastrouháme čerstvý křen a smícháme s hořčicí. Z mletého masa vytváříme bochánky (placičky), které obalíme ve zbytku strouhanky a opékáme na předem rozehřáté pánvi. Hotové karbanátky podáváme s křenovou hořčicí, chlebem a sklenou vychlazeného piva.
Jablečný štrúdl
listové těsto (40 dkg hladké mouky, Omega, 12 lžic vody, 2 lžíce octa, 1 žloutek), nastrouhaná jablka, rozinky, nasekané vlašské ořechy, strouhanka, máslo na vymazání plechu
Listové těsto dáme na 2 hodiny do lednice. Mezitím si nastrouháme jablka a nasekáme oříšky. Těsto rozdělíme na tři díly a z každého vyválíme plát. Střed posypeme strouhankou, přidáme nastrouhaná jablíčka, rozinky a ořechy. Plát opatrně zabalíme, potřeme bílkem a vložíme na předem vymaštěný pekáč. Postup opakujeme se zbývajícími díly těsta. Pečeme v předehřáté troubě na cca 160°C, dokud povrch nezezlátne. |
|
|
