Velikonoční seriál
Velikonoce slavili již naši dávní předkové. Zima odešla a přicházel nový život. Přibývalo světla, slunce a příroda se začínala zelenat. Po období půstu se na Velikonoční svátky lidé těšili. Velikonoce jsou pohyblivým svátkem. Datum je ovlivněno prvním jarním úplňkem. Na Velikonoce dodržujeme spoustu tradicí, například malování vajíček, jako symbolu nového života, pletení pomlázky, děti i dospělí chodí na koledu a nesmíme zapomenout ani na tradiční velikonoční kuchyni. Oblastmi se jídelníček liší, na každém tradičním stole ale stoprocentně najdete jarní polévku, velikonoční nádivku, jeden pokrm z vajec, maso, moučník a salát.
Velikonoční menu I.
Zelňačka s houbami a klobásou
500 g kysaného zelí, 150 g klobásy, 3 středně velké brambory, 10 g sušených hub, 2,5 dl kysané smetany, 30 g hladké mouky, voda, sůl
Kysané zelí překrájíme, zalijeme vodou, přidáme opláchnuté houby a vaříme. Teprve později přidáme klobásu nakrájenou na kolečka. Brambory oškrábeme, nakrájíme na kostičky a zvlášť uvaříme v osolené vodě. Když jsou zelí a houby měkké, přilijeme uvařené brambory i s vodou, v níž se vařily, zahustíme smetanou, ve které rozmícháme mouku, ochutíme solí a povaříme.
Velikonoční hlavička neboli nádivka
250 g prorostlého uzeného a 200 g vepřového masa, 8 vajec, 4 žemle, trochu mléka, lžíce nasekané pažitky, talíř nasekaných kopřiv, mletý pepř a sůl, máslo na vymaštění pekáčku
Maso nameleme ve strojku společně s předem namočenými žemlemi, přidáme vejce, nasekanou pažitku, petrželku a kopřivy, ochutíme pepřem a podle potřeby dosolíme. Vložíme do máslem vymaštěného pekáčku a upečeme dočervena.
Jidášovy oči
10 vajec, 10 krajíčků bílé veky, petrželová nať, 50 g másla, 50 g hladké mouky, 1/8 l masového vývaru, 1/8 l zakysané smetany, 3 lžíce oleje, mletý pepř a sůl
Z veky nakrájíme silnější krajíčky. Vydlabeme střídku a oválky z kůrky po obou stranách opečeme v oleji dočervena. Do každého oválku opatrně rozklepneme vejce, posolíme, opepříme a posypeme nasekanou petrželkou. Pečeme na mírném ohni, až se srazí bílky. V zakysané smetaně rozmícháme mouku, přidáme vývar, povaříme, zjemníme máslem, osolíme, nalijeme na vejce a ihned podáváme.
Skopová kýta na česneku
700 g skopové kýty, 70 g slaniny, 6 stroužků česneku, 1 lžíce hladké mouky, 4 lžíce sádla, špetka mletého zázvoru, kmín, mletý pepř, sůl
Očištěnou skopovou kýtu rozdělíme na dva díly, které prošpikujeme proužky slaniny a česnekem. Osolíme, opepříme, poprášíme mletým zázvorem, položíme do pekáče, přidáme sádlo, kmín a v předehřáté troubě upečeme ze všech stran. Mírně podlijeme a za občasného podlévání i přelévání upečeme doměkka. Maso vyjmeme a uchováme v teple. Vypečenou šťávu vysmahneme do tuku, zaprášíme moukou, dozlatova osmažíme, zalijeme trochou vody a povaříme, až se začne oddělovat tuk. Dochutíme utřeným česnekem. Maso nakrájíme na plátky a přeléváme je šťávou. Podáváme se špenátem a bramborovými knedlíky.
Mazanec
1,5 kg hladké mouky, 300 g másla, 250 g cukru, 4 žloutky, 60 g droždí, ½ l mléka, sůl, 100 g rozinek, 100 g mandlí, 1 vanilkový cukr, nastrouhaná kůra z citrónu, 2 lžíce rumu, 2 vejce na potření, spařené a oloupané sekané mandle na posypání, máslo na vymaštění plechu, moučníkový cukr na posypání
Z vlažného mléka, rozdrobeného droždí a trochy cukru připravíme kvásek a necháme vzejít. Máslo utřeme v míse s cukrem a žloutky. Přidáme vanilkový cukr, nastrouhanou kůru, rum, vykynutý kvásek, vlažné mléko a sůl. Po částech přisypáváme mouku a vypracujeme těsto., až se nelepí na mísu ani vařečku, které nakonec na vále dobře prohněteme a zapracujeme do něj rozinky a spařené mandle. Těsto vyválíme do bochánku a necháme vykynout. Těsto na mazanec bude kynout déle než těsto na knedlíky, protože je tučnější. Předpokládáme tedy 3-4 hodiny. Vykynuté těsto přendáme znovu na vál, propracujeme, rozdělíme na 3-4 bochánky, vyválíme do definitivního tvaru mazance, který položíme na vymaštěný plech. Necháme ještě chvíli kynout. Uprostřed větším křížem nařízneme nastřihneme nůžkami, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme spařenými, oloupanými a na větší plátky nasekanými mandlemi. Potom plech vložíme do vyhřáté trouby a zpočátku pečeme při střední teplotě, později teplo ještě zmírníme.
Kozlíčkový (polníčkový) salát
300 g listových růžic polníčku, 1 větší cibule, 3 natvrdo uvařená vejce, 2 lžíce oleje, 1 lžíce citrónové šťávy, mletý černý pepř, cukr a sůl
Očistíme listové růžice polníčku, roztrháme je na kousky, přidáme větší cibuli nakrájenou na tenká kolečka, olej, citrónovou šťávu, sůl, cukr a mletý pepř, zlehka vmícháme natvrdo vařená a drobně rozsekaná vejce a ihned podáváme.
Velikonoční menu II.
Kroupová česnečka
3 stroužky česneku, 80 g krup, 30 g tuku, 1,5 l vody, lžíce polohrubé mouky, sůl, majoránka, petrželka
Na tuku osmažíme kroupy dozlatova. Pozor, abychom je nespálili! Zalijeme vodou, osolíme a vaříme doměkka. Polévku zahustíme nasucho opraženou moukou, ochutíme třeným česnekem se solí, drcenou majoránkou a nadrobno sekanou pažitkou.
Skromnější velikonoční nádivka
100 g uzeného masa, 6 žemlí, ½ l mléka, 6 vajec, 3 lžíce mladých nasekaných kopřiv, pažitka, petrželka, strouhanka na zahuštění, mletý pepř a sůl, sádlo na vymaštění pekáčku
Maso uvaříme, nakrájíme na kostičky, přidáme kostičky žemlí navlhčené mlékem, nasekané omyté mladé kopřivy, pažitku a petrželku, promícháme s vejci, podle potřeby zahustíme strouhankou a upečeme dočervena v pekáčku vymaštěném sádlem.
Vajíčkový salát se sýrem
5 natvrdo uvařených vajec, 200 g tvrdého sýra, 100 g šunky, 4 sladkokyselé sterilované okurky, 1 lžíce plnotučné hořčice, 100 g ochucené křenové majonézy, mletý pepř a sůl, pažitka na zdobení
Sýr nastrouháme, šunku a okurku nadrobno nakrájíme, promícháme s hořčicí, mletým pepřem a solí. Spojíme křenovou majonézou a nakonec vmícháme najemno nasekaná, natvrdo uvařená vejce. Zdobíme nasekanou pažitkou.
Nadívané jehněčí nebo kůzlečí hrudí
jehněčí, kůzlečí hrudí, 2 vejce, 1 lžíce másla, trochu strouhanky, ½ veky, trochu mléka, nasekaná petrželka, špetka soli a muškátového květu, hořká mandle nebo jádro z meruňky, 80 g másla na pečení a sůl
Utřeme vejce s máslem a trochou strouhanky, přidáme veku nakrájenou na kostičky a zvlhčenou trochou mléka, vmícháme nasekanou petrželku, sůl a muškátový květ, také hořkou mandli nebo jádro z meruňky promícháme. V jehněčím nebo kůzlečím hrudí prořízneme ostrým nožem kapsu, naplníme nádivkou, zašijeme nebo sepneme jehlami, vložíme do pekáčku, poklademe plátky másla, navrchu osolíme, podlijeme a v předehřáté troubě pečeme doměkka.
Piškotový velikonoční beránek
8 lžic hrubé mouky, 5 lžic moučkového cukru, 5 vajec, 2 lžíce horké vody, strouhaná citrónová kůra, máslo na vymaštění a jemně prosátá strouhanka na vysypání formy
Cukr a 5 žloutků utřeme do pěny a postupně přimícháváme horkou vodu. Přidáme mouku, citrónovou kůru a vanilkový cukr. Dobře promícháme. Nakonec ušleháme z bílků tuhý sníh a lehce ho vmícháme do těsta, které vlijeme do vymaštěné a vysypané beránkové formy. Upečeme ve středně vyhřáté troubě.
Salát z jarních kopřiv
3 velké hrsti mladých lístků kopřiv, 1 hrstka mladých lístků popence, šťáva z citrónu, lžíce oleje, lžička cukru, sůl
Lístky opereme pod tekoucí vodou, necháme okapat. Mezitím v misce smícháme olej a citrónovou šťávu, sůl, cukr, přidáme trochu vody, dobře utřeme a lístky tímto nálevem polijeme. Řádně promícháme.
|
|
|
