Vánoční kuchyně
Recepty
Rybí polévka s knedlíčky
1 l vody, 1 hlava, kosti, vnitřnosti, ploutve, ocas s masem, sůl, 100 g kořenové zeleniny, 5 zrnek pepře, 1 cibule, 30 g tuku, 2 lžíce hladké mouky, 2 dl smetany, 1 žloutek, petrželka, na knedlíčky: uvařené rybí maso a vnitřnosti, 1 vejce, 1 bílek, 5 lžic hrubé mouky, sůl, mletý pepř, muškátový květ
Očištěnou kapří hlavu bez žaber a další kousky dobře propláchneme, zalijeme vodou, osolíme a dáme vařit. Přidáme očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli, celý pepř a vaříme asi 20 minut. Z tuku a mouky uděláme světlou jíšku. Rybí vývar procedíme, přidáme rozředěnou jíšku a vaříme dalších 10 minut. Před koncem varu vložíme do polévky rybí knedlíčky, které povaříme asi 5 minut. Hotovou polévku zjemníme smetanou a rozšlehaným žloutkem, již nevaříme, pouze zamícháme. Přidáme uvařenou nakrájenou zeleninu. Ochutíme drobně nakrájenou petrželkou. Příprava knedlíčků: Uvařené rybí maso zbavené kostiček a vnitřnosti drobně rozsekáme nebo umeleme, přidáme vejce, bílek, sůl, pepř, muškátový květ a vše dobře promícháme. Potom přisypeme mouku a vypracujeme vláčné těsto, z kterého vykrajujeme knedlíčky a zaváříme.
Vánoční bramborový salát
1 kg brambor, 300 g sladkokyselých okurek, 3 větší cibule, 200 g mrkve, 1 menší konzerva sterilovaného hrášku, 400 g majonézy, 3 lžíce octa, 2 lžíce cukru, pepř, sůl
Brambory oloupeme, uvaříme a necháme vychladnout. Pak je nakrájíme na kostičky, přidáme nakrájené okurky a sterilovaný hrášek, vařenou nakrájenou mrkev, jemně nakrájenou cibuli. Opepříme, osolíme, dochutíme octem a nakonec přidáme majonézu.
Tento salát jde různě obměňovat a obohacovat. Často se přidává vařené vejce, salám, trochu jablka, kukuřice i sterilované žampiony.
Smažený kapr
Porce kapra, sůl, hladká mouka, vejce, strouhanka, máslo, sekaná petrželka, plátky citrónu
Porce osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a na rozpáleném tuku osmažíme dozlatova. Podáváme pokapané horkým máslem, ozdobené citrónem a posypané petrželkou.
Do vajíčka můžeme přidat mléko a do strouhanky nastrouhaný sýr. Další obměnou je obalovat kapra v těstíčku ze dvou vajec, polohrubé mouky 2 lžic bílého vína, 1 lžíce oleje a špetky soli.
Kapr po pařížsku se se nejprve posype sekanou cibulkou, pokape citrónem a potom obalí v mouce a na rozpáleném oleji se dozlatova osmaží.
Vinné klobásy
3/4 kg vinných klobás tenkých, olej, koření (grilovaní nebo přímo na klobásy), hl.mouka nebo obalovací těstíčko
Vinné klobásy stáčíme z připravených nudliček do šneka a zajistíme je asi 3 párátky. Nudličky krájíme cca 20 cm dlouhé. Šneky buď okořeníme nebo je obalujeme v připraveném obalovacím těstíčku. Na rozpáleném tuku je po obou stranách opečeme. Podáváme teplé i studené.
Těstíčko lze běžně zakoupit v obchodě, nebo si ho můžete vytvořit sami z mouky, vajíčka, kapky vody a např. smetany nebo citrónové šťávy apod.
Medové perníčky s polevou
500 g hladké mouky, 120 g medu, 160 g práškového cukru, 60 g tuku, 2 vejce, 1 vanilkový cukr, 1 rovná lžička skořice, 1 lžička koření (umletý hřebíček, anýz a fenykl), 1 rovná lžička sody bicarbony, další hladká mouka na vyvalování
Mouku prosyjeme na vál a dobře ji promícháme se sodou a kořením. V misce utřeme vejce s cukrem , přidáme vlahý med a rozpuštěný tuk. Tuto tekutinu pomalu vléváme do mouky a zpracováváme ji v tuhé těsto, až dostaneme tuhý bochánek, který vložíme do mikrotenového sáčku a necháme v chladu dva dny odpočívat. Pak těsto rozdělíme na tři díly, každý ještě dobře propracujeme a vyválíme na placku o síle cca 3 mm, Vykrajujeme drobnější tvary, klademe je dále od sebe na vymazaný a moukou vysypaný plech, potřeme je vlažnou vodou a upečeme v troubě. Upečené perníčky poléváme citrónovou nebo rumovou polevou.
Pokud máte troubu předehřátou na 220°C, stačí cca 6 minut. |
|
|
