Pivní kuchyně
 „Kde se pivo vaří, tam se dobře daří“ a všichni se mnou budete jistě souhlasit, že pivo neodmyslitelně patří do české kuchyně. Ať už jako nápoj vhodný k určitým typům jídel nebo jako lahodná ingredience k přípravě pokrmů.
Z historie piva
Pivo se vařilo již za dob dávného Egypta, Babylonu i Řecka. Největší rozmach nastal v době, kdy se začala zakládat hrazená města, tedy za vlády Českých králů. Měšťanům se udělovala určitá privilegia, patřilo k nim i vaření piva a výroba sladu. První zmínka o pivu v Čechách pochází z 10. století, kdy byla vydána nadační listina, která obsahovala mimo jiné i přidělení kapitule desátku chmele, aby mohla vyšehradská kapitula vařit pivo.
Pivo není jen nápojem Čechů, pro svůj relativně nízký obsah alkoholu je oblíbený v mnoha státech světa. Kromě alkoholu obsahuje pivo spoustu látek jako jsou sacharidy, bílkoviny, oxid uhličitý, vitaminy řady B a minerály(vápník, draslík, sodík..)
Něco málo o chmelu (Humulus lupulus L.)
První zmínka o pěstování chmele u nás pochází již z roku 859. Pěstuje se pro sklizeň hlávek ze samičích rostlin. Na chmelnici by se neměly vyskytovat samčí rostliny, protože květ ztrácí po opylení kvalitu. Chmelové šištice se používají při výrobě piva a působí i jako konzervační prostředek.
Kategorie piva
výčepní pivo: tj. piva z ječných sladů s extraktem původní mladiny 8-10% hmotnostních
pivo ležák: tj. piva z ječných sladů s extraktem původní mladiny 11-12% hmotnostních
spodní kvašení (kvašení probíhá při teplotě 6-12°C, proces trvá necelý týden)
svrchní kvašení (kvašení probíhá při teplotě 15-20°C a to 2x, kdy se postupně navyšuje procento alkoholu, hlavní kvašení se provádí po dobu kratší než 3 dny – nejpoužívanější)
spontánní kvašení (zkvašování divokými kvasinkami, nejkvalitnější je za vlahých podzimních večerů)
tmavé pivo (tmavý nebo karamelový slad)
řezané (tmavé a světlé dohromady)
lehké (do 7%)
speciální (13% a výše)
porter (tmavé 18% a více)
pšeničné, kvasnicové (přidání rozkvašené mladiny)
nealkoholické (podobný iontovému nápoji)
ochucené
Tyto údaje jsou povinni výrobci uvádět a piva jimi označit.
Pivní tipy:
přidejte trochu piva do vajíčka, když obalujete řízky, strouhanka bude křehčí a křupavější
pivo přidáváme do marinád na grilování, případně maso na grilu poléváme rovnou
Recepty:
Buřty na pivě
Buřty oloupeme a rozkrojíme na půl, na koncích nařízneme. Do pekáče nakrájíme cibuli na proužky, poklademe půlkami buřtů, zalijeme kečupem a nakonec pivem. Podle chuti můžeme dokořenit pepřem a grilovacím kořením. Pekáč přiklopíme a vložíme do trouby. Pečeme při teplotě 150°C cca 30 minut, potom pekáč otevřeme a dopékáme cca 15 minut. Podáváme s pečivem a vychlazeným pivem.
Vepřové na pivě
Vepřové maso nakrájíme na nudličky, osolíme a dáme na rozpálenou pánev. Prudce orestujeme a podlijeme pivem. Přidáme na kousky nakrájená rajčata a bílé papriky a dusíme doměkka. Podáváme s vařeným bramborem nebo pečivem.
Pivní guláš
Pivní guláš můžeme připravit z jakéhokoliv masa, liší se jen v délce přípravy (hovězí upravujeme nejdéle, potom vepřové, kuřecí krátce). Maso nakrájíme na kostky, opepříme a osolíme. Zpěníme na oleji cibulku a přidáme maso, zamícháme a orestujeme. Přidáme špetku pálivé papriky, podlijeme pivem a dusíme. Přidáme vodu, zahustíme jíškou (ne smetanou) a nakonec přidáme prolisovaný česnek a trochu majoránky. Na talíři dozdobíme plátky cibule a podáváme s pečivem a vychlazeným pivem.
Kuře se zelím na pivě
Kuře naporcujeme nebo koupíme rovnou kousky. Dobře prosolíme ze všech stran, posypeme kmínem a červenou paprikou. Do pekáče rozprostřeme na celé dno kysané zelí a na ně položíme kousky kuřete. Pečeme cca 1 hodinu. Místo vody podléváme pivem a na posledních 10 minut odkryjeme poklop, aby se vytvořila kůrčička. (místo kuřete můžeme použít i kachnu). Podáváme bramborovým knedlíkem.
Grilovací marinády s pivem
Základem grilovacích marinád bývá kečup, hořčice nebo jiný dresing s cibulí, česnekem a různým kořením. Nebojte se do marinád i při samotném grilování použít pivo. Marinádu naředíte a maso je křehčí. Maso lze do piva i nakládat – se solí a olivovým olejem. |
|
|
