Mexická kuchyně
 Mexická kuchyně je proslulá spojením strav původního obyvatelstva a španělských dobyvatelů. Základní potraviny této kuchyně jsou kukuřice, chilli papričky a rajčata. Právě z těchto surovin často vznikají marinády, omáčky a slavné salsy. Mexická kuchyně je velmi rafinovaná a pestrá. V Mexiku se pěstuje více jak 50 druhů fazolí a více jak 140 druhů chilli paprik. Každá paprička má však svou typickou a nezaměnitelnou chuť. Ovšem každé mexické jídlo nemusí být bezpodmínečně pálivé. Mnoho surovin pochází právě z Mexika. K nejznámějším patří třeba rajčata, cuketa, nové koření, kukuřice, kakao či vanilka.
Recepty
Mexická polévka s rýží
Ingredience: 2 stružky česneku, sůl, 2 vejce, 50g šunky, 1 cibule, 2 rajčata, 50g rýže, bobkový list, 1dcl bílého vína, 1 lžíce sekané petrželky, 1l hovězího vývaru, šťáva z 1 citrónu
Postup: Smícháme masový vývar a víno. V tomto nálevu pak uvaříme rýži. Mezitím usmažíme nakrájenou cibuli a rozmačkaný česnek. Přidáme na kostičky nakrájenou šunku, bobkový list, oloupaná nakrájená rajčata a petržel. Tuto směs zamícháme a krátce podusíme. Zalijeme vývarem a rýží. Před podáváním posypeme natvrdo uvařenými vejci.
Mexická rýže
Ingredience: 1 lžička soli, mletý pepř, 2 hrnky dlouhozrnné rýže, 3 lžíce rozpuštěného másla, 1 nakrájená cibule, 2 stroužky lisovaného česneku, 1 zelená nakrájená paprika, ¾ hrnku rajčatové omáčky, 3 hrnky teplého drůbežího vývaru
Postup: Ve větším hrnci osmahneme na másle cibulku, česnek a papriku. Přidáme rýži. Až se všechna rýže obalí tukem přidáme rajčatovou šťávu. Vše prohřejeme a zalijeme teplým vývarem. Vše podle chuti osolíme a opepříme. Vše zakryjeme pokličkou a dáme do předem vyhřáté trouby. Necháme dokud rýže není hotová.
Burritos s kuřecím masem a rýží
Ingredience: ½ šálku dlouhozrnné rýže, 1 lžíce olivového oleje, 1 nakrájená cibule, ½ lžičky mletého hřebíčku, 1 lžička oregána, 200g rajčat ve vlastní šťávě, 2 kuřecí prsíčka bez kůže, 1 ¼ hrnku strouhaného čedaru, č lžíce zakysané smetany, 8 čerstvých tortill, sůl,
Postup: Do hrnce nalijeme vodu, osolíme a uvedeme do varu. Přidáme rýži a vaříme 10 minut. Vodu slijeme. V dalším hrnci necháme rozehřát olej, přidáme cibuli, hřebíček a oregáno. Chvíli smažíme. Přidáme rýži a rajčata. Vše dobře promícháme a necháme dusit než se přebytečná šťáva vypaří. Tuto směs odstavíme. Do většího hrnce vložíme kuřecí prsa, vodu a uvedeme do varu. Vaříme na mírném plamenu asi 10 minut. Po změknutí kuřete jej smícháme s rýží a sýrem. Touto směsí pak plníme připravené teplé tortilli.
Krevety Veracruz
Ingredience: olej, 1 nakrájená zelená paprika, 1 nakrájená cibule, omáčka taco, 2 chilli papričky, 2 oloupaná a nakrájená rajčata, 12 oliv, 2 lžičky kapar, mletý kmín, sůl, 450g syrových krevet, citrónová šťáva
Postup: V hrnci rozehřeje olej. Přidáme cibuli a zelenou papriku a pečeme do změknutí. Přidáme chilli papričky, taco, rajčata, olivy nakrájené na půlky, kapary, podle chuti sůl a kmín. Vše přivedeme do varu a necháme chvíli podusit. Krevety přidáme do této směsi a vaříme do změknutí krevet. Podle chuti dochutíme citrónovou šťávou. Podáváme s rýží.
Mexický salát s avokádem
Ingredience: 15dkg slaniny, olej, sůl, ocet, 2 rajčata, 1 cibule, tabasko, pepř, avokáda
Postup: Slaninu nakrájíme na kostičky a osmahneme dozlatova na pánvičce. V míse smícháme trochu oleje, ocet, pepř, sůl, tabasko a směs nalijeme na nakrájené avokádo. Přimícháme slaninu, nakrájená rajčata a cibuli. Vložíme do ledničky a necháme odležet do druhého dne.
Kukuřičná polévka
Ingredience: 300g měkkých kukuřičných zrn, 2 lžíce másla, 1 lžička chilli papričky, 1 zelená a červená oloupaná paprika, 1,2l kuřecího vývaru, 0,2l šlehačky, sůl
Postup: Rozpustíme máslo a v něm opražíme zelenou papriku a chilli. Přidáme kukuřici, nakrájenou červenou papriku a zalijeme vývarem. Podle chuti dosolíme a necháme ještě chvíli povařit. Poté vlijeme šlehačku a lehce zamícháme. A můžeme podávat.
Mexická polévka s fazolemi
Ingredience: e1/4kg libového vepřového masa, 1 nakrájená cibule, 1 rozmačkaný stroužek česneku, 4dcl vývaru, 4 nakrájená tuhá rajčata, 1 plechovka fazolí, 1 lžička chilli, 1 lžička římského kmínu, ½ lžičky oregána, sůl, ¼ lžičky cayanského pepře
Postup: Vepřové nakrájíme na malé kousky a v hrnci opečeme dohněda.Přidáme cibuli, česnek a vaříme dokavad cibulka nezměkne. Poté přidáme scezené fazole a všechny ostatní ingredience. Podle chuti přidáme sůl a pepř. Vaříme do úplného změknutí masa. Podávám ozdobené petrželkou.
Mexický dip
Ingredience: 3 zralá avokáda, 1 nadrobno nakrájená cibule, 1 stroužek česneku, citrónová šťáva, sůl, pepř, nasekaný koriandr, chilli paprička nadrobno, 3 rajčata
Postup: Avokádo zbavíme pecky a dužinu pak vidličkou rozmačkáme. Přidáme cibuli, česnek, fotonovou šťávu, 2 lžíce koriandru. Podle chuti dosolíme a dopepříme. Vše důkladně smícháme. Dáme odležet do lednice. Před podáváním zdobíme kousky rajčat.
Zapečené chilli papričky
Ingredience: 9 chilli papriček, 50g mletého masa, 1 cibule, mouka, sůl, pepř, mletá paprika, 100g tvrdého sýra
Postup: Z papriček odkrojíme vršek se stonkem. Pomocí dlouhého nože odstraníme ze vnitř semínka. Smícháme maso a nadrobno nasekanou cibuli. V trošce vodě rozmícháme mouku a přidáme k masu. Podle chuti dáme pepř, mletou papriku a sůl.Do celých lusků nejprve dáme trochu nastrouhaného sýra a poté směs. Do zapékací vymaštěné formy pak vložíme takto připravené papričky. Vše posypeme zbytkem strouhaného sýra. Dáme péct do předem vyhřáté trouby.
Mexická pánev s kuře
Ingredience: 400g kuřecích prsíček, 5 rajčat, 1 malá chilli paprička, 2 zelené papriky, 1 cibule, sůl, pepř, 50g červených ochucených fazolí, solamyl, sójovka
Postup: Kuřecí maso nakrájíme na kostičky, osolíme a opepříme. Do mističky si vysypeme solamyl a v něm kousky masa obalíme. Do sójovky přidáme nasekanou chilli papričku a smícháme s mase. Rajčata a papriky nakrájíme na menší kousky . N pánev dáme nejprve maso které ze všech stran orestujeme. Poté přidáme nakrájenou cibuli, rajčata a papriku. Dusíme dokavad maso a paprika nezměkne. Přidáme scezené fazole a necháme ještě chvilku dusit pod pokličkou. Podáváme s rýží.
Omáčka čile
Ingredience: 3 lžíce oleje, 1 velká cibule, 4 rozmačkané stroužky česneku, 2 lžíce 2 lžíce drcených chilli papriček, 400g rajčatového protlaku, trochu vody, ½ lžička drceného kmínu, sůl, trochu dobromyslu
Postup: Na rozpálený olej dáme pokrájenou cibuli, česnek, chilli papričku a krátce opečeme. Přidáme protlak, trochu vody, dobromysl, kmín dle chuti osolíme, opepříme, a vše zamícháme. Vaříme asi 20 minut. Podáváme jako přílohu k fazolím.
Chilli con Queso
Ingredience: 60g rozdrobeného jemného sýra, 120gf chilli papriček bez semínek, nakrájené na nudličky, 60ml smetany, ½ nastrouhané cibule, trocha římského kmínu, sůl podle chuti
Postup: Všechny ingredience vložíme hrnce a pomalu zahříváme. Zahříváme dokud se sýr nerozpustí. Podáváme s tortillou. |
|
|
