Bobkový list
 Původ:Toto koření původem pocházející z malé Asie. Roste asi na 15m vysokém stromě, který kvete šedavěbílými květy. V dřívějších dobách nosili v Římě císařové a hrdinové větévky spletené ve věnec na znamení velké cti. I přes časté použití málo kdo tuší, že toto koření jsou listy vavřínu. V dnešní době najdeme vavřín ve všech koutech středomoří. Je charakteristické svou chutí a vůní. Bobkový list je k dostání v čerstvé, sušené, celé i mleté podobě. Nejen v kuchyni, ale i v lékařství ho nalezneme. V kuchyni přidáváme bobkový list do nakyslých polévek, omáček, masu či k nakládání zeleniny. Pokaždé však musíme myslet na jeho pronikavou charakteristickou chuť a používat ho v přiměřeném množství. V lékařství se přidává do léků podporující chuť k jídlu. Dále se také používá do parfémů, různých druhů oleje a výrobě vavřínového rumu.
Recepty
Ryba se smetanovou omáčkou
Ingredience: olej, sůl, 4 lžíce mléka, 6 cibulí, 2 jablka, 4 lžíce majonézy, 425g kysané smetany, pepř, 150ml červeného vína, 600g mořské štiky, 1 celer, bobkový listopad
Postup: Cibuli nakrájíme na slabá kolečka a dáme na olej. Přidáme bobkový list, sůl, pepř červené víno. Necháme asi 10 minut podusit. Rybu nakrájíme na plátky, posolíme a opepříme. Smetanu smícháme s majonézou a mlékem. Do té pak vložíme rybu a na kousky nakrájené jablka a celer. Vše přidáme k cibuli a vaříme asi hodinu.
Hovězí z houbami a zelím
Ingredience: 150g slaniny, majoránka, sůl, 4 cibule, kmín, 200g žampiónů, olej, 2 lžíce hladké mouky, pepř, 250g kysaného zelí, mletá paprika, bobkový list, nové koření, pepř celý, 800g hovězího masa
Postup: Do hrnce dáme olej, nakrájenou cibulku, slaninu a na kostičky nakrájené maso. Vše ze všech stran osmahneme. Přidáme papriku, sůl, pepř a podlijeme trochou vody. Podusíme dokavad se voda nevypaří. Zaprášíme moukou a znovu podlijeme. Přidáme koření, kmín a zelí bez šťávy. Vaříme do změknutí masa. Těsně před podáváním vyjmeme koření a vsypeme majoránku. Můžeme podávat.
Irské jehněčí
Ingredience: Sůl, bobkový list, petrželka, 2 cibule, tymián, 500ml vody, pepř, 1kg jehněčí kotlety, 1kg brambor
Postup: Cibuli a brambory nakrájíme na slabší kolečka. Do vymazané formy pak vložíme nejdříve půlku nakrájených brambor na ně půlku nakrájené cibule. Přidáme osolené a opepřené jehněčí, které pokryjeme vrstvou veškerého koření. To překryjeme zbylou cibulí a brambory. Každou vrstvu zvlášť osolíme a opepříme. Přikryjeme pokličkou a dáme asi na 2 hodiny péct. |
|
|
