Čínská kuchyně
Charakteristika čínské kuchyně
 Pod pojmem čínská kuchyně se ve skutečnosti skrývá několik odlišných škol. Jejich rozdíly jsou založeny na geografické poloze. Odlišují se nejen způsobem přípravy jídel, ale také použitými surovinami. Obecně rozdělujeme čínskou kuchyni na čtyři základní typy- kantónská, pekingská, šanghajská a sečuánská. Pokrmy z čínské kuchyně nikdy hosty nezklamou. Jsou upraveny z čerstvé zeleniny a masa. Jsou krátce tepelně zpracovávány, což je způsob zdravého stravování. Většinou jsou jídla málo tučná a lehce stravitelná. Najdeme v nich vysoký obsah vlákniny a bílkovin. Hlavními surovinami je drůbež, libové vepřové maso, vejce, houby, ovoce a zelenina. Základním pravidlem je v čínské kuchyni používání pravidel čtyř jednotek dokonale sladěných. Jde o chuť, vůni, barvu a kompozici. Při konzumaci Číňané používají hůlky, protože maso je nakrájené nadrobno. A použití příboru je zcela nepraktické.
Recepty
Polévka s kukuřicí
Ingredience: 100g kukuřice, 150g drůbežího masa, cibuli, 50g šunky, 1l kuřecího vývaru, lžíci škrobové moučky, lžíci vína, lžička mletého zázvoru, sůl, špetka pálivé papriky, stroužek česneku, 2 bílky, 2 lžíce mléka, petrželka, pažitka
Postup: Vývar zahřejeme k varu. Vložíme najemno nakrájené maso, cibuli a kukuřici. Po změknutí masa přidáme nakrájenou šunku. Škrobovou moučku rozmícháme v troše vody a vlijeme do polévky. Přidáme víno, papriku, pepř, prolisovaný česnek a povaříme. Na závěr přidáme bílky rozmíchané v mléce. Již nevaříme.
Polévka z pekingského zelí
Ingredience: 0,5l neslaného vývaru, 10 malých žampiónů, 1 miska krájeného pekingského zelí, 0,5 lžičky vegety, sůl
Postup: Nakrájené zelí zalijeme neosoleným vývarem a přidáme půlené žampióny. Povaříme asi 10 minut. Poté přidáme vegetu a podle chuti sůl
Sezamová kuřecí křidélka
Ingredience: česnek, olej, voda, zázvor, pepř mletý, 3 lžíce sójové omáčky, 1 1/2 lžíce rýžového vína, sezamová semínka, 1 lžíce černých solených fazolí, 12ks kuřecích křídel
Postup: fazole rozmačkáme a přidáme vodu. V pánvi zahřejeme olej, přidáme česnek, zázvor a křidélka. Za stálého míchání smažíme. Přidáme sójovou omáčku a víno a necháme povařit. Nakonec přidáme fazole a pepř. Přikryjeme pokličkou a dusíme dokavad se voda nevypaří a křidélka nejsou obalená v omáčce. Posypeme seznamem a ozdobíme cibulkou. Podáváme s rýží.
Kuřecí Kung-pao
Ingredience: 1 lžíce cukru, olej, sůl, 1 vejce, 1 lžíce solamylu, mletý pepř, 4 chilli papričky, 2 lžíce sójové omáčky, 600g kuřecích prsíček, 100g arašídů, 1 lžíce rýžového vína
Postup: maso nakrájíme na kostičky. Vejce smícháme se solí a škrobem. V tomto těstíčku obalíme kuřecí kousky, které necháme chvíli odležet. Nasekáme papričky. Vložíme je do hrnečku, zalijeme sójovou omáčkou, vínem, cukre a solí. Tuto směs chvíli povaříme. Na druhé pánvičce si zprudka orestujeme kuřecí kousky, přidáme arašídy a zalijeme připravenou směsí. Vše zamícháme a až omáčka obalí jednotlivé kousky masa vyjmeme.
Kantónská kachní prsíčka
Ingredience: 600g kachních prsíček, 2 lžíce hladké mouky, 3-4 lžíce oleje, svazek naťové cibulky, 300g čínského zelí, 100g kešu oříšků, 1 menší salátová okurka, 2 lžíce švestkových povidel, 2 lžíce sójové omáčky,sůl a pepř
Postup: Kachní prsíčka nakrájíme na menší proužky a obalíme v hladké mouce. Dáme osmahnout dozlatova. Poté maso z pánve vyjmeme a na vysmaženém tuku osmahneme na proužky nakrájenou cibulku a kešu. Přidáme najemno nasekané zelí, na hranolky nakrájenou okurku a mírně opečeme. Po chvilce vložíme prsíčka zpět. Přidáme sójovou omáčku, povidla a dochutíme solí a pepřem. Chvilku podusíme a můžeme podávat.
Čínské nudle s masem
Ingredience: 300g kuřecího nebo vepřového masa, 1 čínská zelenina, malá konzerva žampiónů, sójová omáčka, 2 balíčky čínských nudlí
Postup: Na pánvičce osmahneme najemno nakrájené maso. Přidáme zeleninu, žampióny a zakapeme sójovou omáčkou. Mezitím podle návodu uvaříme nudle, scedíme a přidáme k masu. Podle chuti dochutíme ještě sojovou omáčkou.
Vepřové maso s ananasem
Ingredience: 500g vepřového masa, 120g ananasového kompotu, 3 lžíce ananasové šťávy, 80g mandlí, 1 lžička solamylu, 3 lžíce červeného vína, 3 lžíce oleje
Postup: vepřové maso nakrájíme a nudličky a smícháme se solamylem a solí. Necháme chvíli proležet. Mandle spaříme horkou vodou, oloupeme, nakrájíme na nudličky a opražíme. Na rozpálené pánvi osmahneme. Přidáme ananasový kompot, ananasovou šťávu a víno. Vše promícháme a necháme chvíli podusit. Podáváme s rýží, posypané mandlemi.
Čínský dezert
Ingredience: 2 hrnky vody, 2 hrnky rýže, 5 lžic medu, 1 lžička mleté skořice nebo kakaa, 1 lžička kokosové moučky
Postup: Rýži opereme a dáme společně s medem uvařit. Do uvařené rýže vmícháme skořicí a kokosovou moučku. Hustou rýžovou kaši necháme do druhého dne odležet.
Čínské masové placičky
Ingredience: 400g libových řízků, 2 vejce, 4 menší cibule, 1 polévková lžíce magi, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce worcesteru, 3 vrchovaté lžíce solamylu, 4 lžíce oleje, pepř, sůl, 1 lžička sladké a pálivé papriky, lžíce kečupu
Postup: Maso nakrájíme na menší nudličky. Cibuli na půl kolečka. Okořeníme a promícháme s ostatními přísadami. Vložíme do mísy a přikryté necháme přes noc uležet v chladu. Druhý den lžící nabíráme směs ze které tvarujeme placičky. Opékáme na rozpáleném tuku.
Čínské špagety
Ingredience: 400g kuřecích prsíček, 400g špaget, 100g bambusových výhonků, mrkev, pórek, 2 stroužky česneku, 1 zelená paprika, olivový olej, sojová omáčka, mletý pepř, lžička zázvoru
Postup: Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky a naložíme do směsi z oleje a sojové omáčky. Necháme odležet aspoň 2 hodiny. Rozpálíme pánev a maso i se směsí osmahneme. Přidáme na plátky nakájený česnek, opepříme., osolíme, a přidáme zázvor,. Uvaříme špagety. K masu přidáme na nudličky nakrájenou mrkev, papriku a pórek. Necháme chvíli podusit. Špagety a směs smícháme, podle chuti dosolíme a opepříme.
Čajová vejce
Ingredience: 10 vajec, 1l vody, 3 lžíce černého čaje, 5 lžic sójové omáčky, koření pěti vůní
Postup: vejce pečlivě omyjte a pak je uvařte na hniličku. Poté je zchlaďte a skořápky naťukněte tak, aby pořád drželi přilepené na vajíčku. Pak do vody přidáme veškeré koření a čaj. Do tohoto nálevu vložíme vajíčka a uvedeme do varu. Vaříme ještě půl hodiny.
Česnekové výhonky s masem
Ingredience: 220g vepřového masa, talíř nakrájených česnekových výhonků, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžička vegety, špetka soli, olej, 1 bílek, 1 1/2 lžičky solamylu, voda na zředění
Postup: maso nakrájíme na nudličky a obalíme v misce se solamylem, vodou a bílkem. Takto obalené maso dáme smažit na rozehřátou pánev s olejem. Až maso změkne přidáme nakrájené výhonky. Hned je na pánvi osolte. Až změknou i výhonky přidejte sójovou omáčku. Nakonec vše dochuťte vegetou. Podáváme s rýží.
Salát s pekingského zelí s arašídy
Ingredience: cukr, sůl, 1 lžíc majonézy, mletý pepř, 1 lžíce citrónové šťávy, 5 lžic bílého jogurtu, 1 pekingské zelí, hrst pražených arašídů, nastrouhaná mrkev
Postup: Zelí očistíme a nakrájíme na jemné nudličky. Dáme do mísy. Přidáme arašídy, strouhanou mrkev a vše zamícháme. Smícháme jogurt, majonézu, citrónovou šťávu, pepř, cukr a sůl. Takto připravenou zálivkou zalijeme salát, jemně promícháme a podáváme. |
|
|
