Indická kuchyně
Charakteristika Indické kuchyně
 V Indii najdeme spoustu národů, jazyků, tradic a tudíž i kulinářských specifik. Najdeme zde nejen trochu exotické skopové, ale i tradiční kuřecí, hovězí či vepřové. Často zde najdeme pokrmy z mletého masa, kdy míchají i několik druhů dohromady. Na své si zde přijdou také milovníci ryb, luštěnin a roztodivných rostlin či plodů. Pokud se k indické kuchyni obracíte s představami zdravé výživy, zapomeňte na indické moučníky a sladkosti. Jsou totiž charakteristické svou přeslazeností a přemaštěností. Jsou však podávány jen o svátcích. Mléko se zde používá ve formě jogurtu či kefíru.Jogurt je významnou součástí sladkých i slaných pokrmů. Indové kromě sladké, slané, kyselé a hořké chuti rozlišují také chuť trpkou a pálivou. Těchto chutí Indové dosahují použitím široké škály koření, bez kterého si tuto kuchyni nejde představit. K jídlům se podává indický chléb v podobě placek, kterých je řada druhů.
Recepty
Cibulové placičky
Ingredience: 4 stroužky česneku, sůl, 1 vejce, 4 cibule, ½ hrnku hladké mouky, olej, ¾ hrnku cizrnové muky, 1 lžička chilli koření, 1 ½ lžičky jedlé sody
Postup: Nejprve smícháme mouky, vejce, sodu a chilli koření. Uhněteme těsto. Poté cibuli rozkrojíme a nakrájíme na plátky. Nadrobno nakrájíme česnek a společně s cibulí přidáme do těsta. Podle chuti osolíme. Z těsta uděláme placičky, které dáme péct na pánvičku s rozehřátým olejem. Pečeme dozlatova.
Brambory Káhira
Ingredience: 600g brambor, 100g oloupaných slunečnicových semínek, olivový olej, šťáva z 1 citrónu, sůl, libeček, kayenský pepř
Postup: Brambory omyjeme a ve slupce dáme vařit do vroucí osolené vody. Vaříme asi 12 minut. Poté je oloupeme a nakrájíme na slabší kolečka. Ty vložíme na rozehřátý olivový olej. Posypeme pepřem a smažíme asi 8 minut. Přidáme slunečnicová semínka libeček. Smažíme na mírném ohni ještě dalších 5 minut. Dáváme pozor aby nám semínka nezčernala. Vyjmeme, necháme okapat a zakápneme citrónovou šťávou.
Kuře na indický způsob
Ingredience: 800g vykostěného kuřete, 100g cibule, olej, 1 lžička kari koření, 3 lžíce másla, 1 lžička hladké mouky, 4dcl smetany, 350g jablek, sůl, 1 citrón
Postup: Na rozehřátém oleji osmahneme najemno nakrájeno cibuli a rozkrájené maso. Přidáme kari, máslo, mouky a zalijeme smetanou. Vše nechám chvilku podusit. Nakonec přidáme na látky nakrájená jablka. Podle chuti osolíme, chvilku podusíme a dochutíme citrónovou šťávou. Podáváme s brambory či rýží.
Indická polévka- Mialgutannir
Ingredience: 500g kopového, slepičino nebo hovězího masa, 4 lžíce rýže, 2 cibule, ¼l mléka, 50g kokosu, 50g másla, 1 lžička mletého pepře, 1 lžička mletého kmínu, 3 lžičky kari koření, ¼ lžičky skořice, 2 lžíce kečupu, sůl, citrón
Postup: Maso nakrájíme na kousky , vložíme do osolené vody a vaříme. V menší nádobě uvedeme do varu mléko, šálek vody a kokos. Tuto směs vyvaříme asi na polovinu. Nakrájenou cibuli osmažíme dozlatova. Všechno zbylé koření vhodíme do polévky, vaříme do změknutí masa. Poté vlijeme do polévky kokosové mléko s máslem a osmaženou cibulku. Vše dochutíme plátky citrónu.
Indická rýže s ovocem a kari
Ingredience: 200g dlouhozrnné rýže, 2 jablka na plátky, banán na kolečka, 1 lžíce medu, 2 lžíce rozinek, olej, kari, sůl
Postup: Rýži důkladně propláchneme a dáme vařit do vroucí vody. Oloupaná jablka, nakrájená na kolečka smažit. Přidáme med, rozinky, malinko kari a banán. Zalijeme trochou vody a lehce povaříme. Ke směsi přidáme uvařenou rýži a podáváme.
Pečená cizrna
Ingredience: 4 větší celery, 225g květáku, 400g uvařené cizrny, 1 zelená paprika, 15g opečených kousků chleba, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce kari, 1 velké vejce, sůl
Postup: Nakrájený celer na kostičky uvaříme společně s květákem v páře. Vaříme asi 6-7 minut. Ve větší míse rozmačkáme nahrubo cizrnu. Přidáme veškerou nakrájenou zeleninu. Vmícháme opražený chleba, přidáme sójovku a kari koření. Tuto směs spojíme vajíčkem a podle chuti dosolíme. Směs rozprostřeme na předem vymazaný plech a dáme péct. Pečeme asi 50 minut. Necháme vychladnout a podáváme.
Indické jemné jehněčí curry
Ingredience: 1 ¼ kg jehněčího masa, ¾ šálku hladké mouky, máslo, 2 oloupaná jablka nakrájená na čtvrtky, 2 nakrájené cibule, 1 rajče na čtvrtky, 2 rozmačkané stroužky česneku, 2 lžíce kari, 430ml vývaru, 2 lžíce nastrouhané citrónové kůry, 1 lžíce citrónové šťávy, 1 lžička hnědého cukru, 2 lžíce kokosové moučky, 2 lžíce rozinek, 1 lžíce oloupaných mandlí
Postup: jehněčí maso nakrájíme na kousky a obalíme v mouce. Rozpustíme máslo v hrnci a maso v něm osmahneme dohněda. Poté maso vyjmeme a dáme stranou. Do stejného hrnce dáme jablka, cibuli, rajče, česnek a kari. Dusím asi 3 minuty. Slijeme všechen přebytečný tuk a zalijeme vývarem. Maso vrátíme zpět do hrnce. Přidáme citrónovou kůru a šťávu, cukr, kokosovou moučku a rozinky. Uvedeme do varu. Přikryjeme poklicí a vaříme do změknutí masa.Do hotové polévky vmícháme pražené mandle.
Indické dušené brambory
Ingredience: 700g brambor, 2 lžičky směsi koření „garam masála“, 2 lžičky mleté kurkumy, 200ml jogurtu, 3 bobkové listy, 80g másla, 3 chilli papričky, špetka cukru, 2 lžíce sekané pažitky, 1 lžíce soli
Postup: Brambory uvaříme a probodáme vidličkou. Potřeme je pastou z kurkumy, garam másala, soli a jogurty. Na tuku opražíme bobkový list a přidáme nakrájené papričky. Osmahneme dozlatova. Přidáme cukr a mícháme dokud nezačne karamelizovat. Pak vložíme brambory a nasekanou petrželku. Zamícháme a dáme péct asi na 25 minut do trouby. Podáváme Horké.
Kuře v tandoori
Ingredience: 8 kuřecích stehýnek nebo prsíček bez kůže, 4 stroužky česneku, 1 velkou nakrájenou cibuli, 1 lžička mletého koriandru, ½ lžičky mletého zázvoru, ½ drceného kmínu, 2 lžičky kardamomu, ½ lžičky chilli, ½ šálku bílého jogurtu, 1 lžíce bílého octa, 1 lžíce worcesteru, 4 lžíce citr. šťávy, 1 lžička garam másala
Postup: Kuřecí porce nařízneme nožem. Smícháme cibuli, rozmačkaný česnek, zázvor, koriandr, kmín, kardamom, chilli, jogurt, ocet, worcester a 2 lžičky citrónové šťávy. Vše rozmixujeme v hladkou pastou. Kuře touto pastou potřeme a vložíme přes noc odležet do chladničky. Druhý den položíme naložené kuře na pekáč a na mírném ohni pečeme do změknutí masa. Upečené kuře posypeme garam másala a pokapeme zbývajícím citrónem. Podáváme s rýží.
Čočka na indický způsob
Ingredience: 500g čočky, 3 cibule, olej, garam másala, 4 lžíce strouhaného kokosu, sůl, 4 lžíce octa, 4 lžíce krystal cukru
Na jíšku: 3 lžíce oleje, 3 lžíce hl. mouky
Postup: Osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku, garam másala. Přidáme přes noc namočenou čočku i s 1,3 l vody, strouhaný kokos a sůl. Přivedeme k varu a vaříme do změknutí čočky. Když je čočka měkká dochutíme cukrem a octem. Zahustíme jíškou a dle chuti dosolíme. Podáváme s uzeným mase či vajíčkem.
Zapékaná zelenina v cizrnovém těstě
Ingredience: 300g cizrnové mouky, 300g zeleniny(brambory, mrkev, rajče), olej, sůl, ½ kypřícího prášku, lžička hořčičného semínka, lžička kmínu, lžička řeckého sena, lžička kurkumy, lžička sl. Papriky, lžička koriandru
Postup: Smícháme mouku, sůl a vodu. Osmahneme na pánvi. Vznikne řídké těstíčko, kterým polijeme na kostičky pokrájenou zeleninu. Tuto směs nalijeme na plech a necháme zapéct v troubě asi 35 minut.
Houbové sabdží
Ingredience: 40dkg brambor, 40dkg hub, pórek, 1 lžíce rajského protlaku, kari, garam másala, koriandr, kmín, černé hořčičné semínko, kurkuma, zázvor, chilli, sůl
Postup: Na rozehřátém oleji osmahneme na kousky nakrájené houby. Po změknutí hub je vyjmeme a na tomtéž oleji osmahneme hořčičné semínko, koriandr, kmín a po chvilce přidáme pórek a trošku vody. Pak přidáme nakrájené syrové brambory. Po chvíli přidáme kurkumu, papriku, chilli, zázvor, garam másalu, kari a osmahnuté houby. Za očasného podlévání a míchání dusíme do změknutí všech surovin.
|
|
|
