Vegetariánská kuchyně
 Slovo vegetarianismus pochází z latinského slova vegetábilie-rostliny. Do Evropy se vegetariánství dostalo v antických dobách pravděpodobně z Asie. Rozlišujeme tři druhy vegetarismu. Ovo-Lakto-vegetarián je člověk který nejí maso ani ryby. Jí vejce, mléko a produkty z nich vyrobené. Lakto-vegetarián nejí maso, ryby ani vejce. Vegan nejí žádné výrobky živočišného původu, tedy ani máslo, mléko či med. Důvodů proč se stát vegetariánem je mnoho. Pro mnoho lidí jsou to důvody etické. Základní myšlenka vegetariánské kuchyně spočívá v odmítnutí úmyslného zabití živé bytosti. Bytosti která je schopna zažívat kladné i záporné pocity.Tento člověk odmítá jíst maso a živočišné tuky. Odmítá používat výrobky testované na zvířatech, živočišná mýdla a výrobky obsahující kousky zabitých zvířat.
Recepty
Špenátové karbanátky z tofu
Ingredience: 1000g špenátu, 700g sýru tofu, 200g celozrnné jemné mouky, 60g sójové mouky, česnek, sůl, olej
Postup: Všechny ingredience kromě oleje semeleme a pořádně promícháme. Podle chuti osolíme a přidáme česnek. Z tužšího těsta vytvarujeme karbanátky. Karbanátky dáme péct do předem rozehřáté trouby.
Směs na špagety
Ingredience: 250g tofu, 80g rajčatového protlaku, 1 větší cibuli, olej, sójová omáčka Tamari, mořská sůl, česnek
Postup: Cibuli najemno nakrájíme a podusíme na oleji. Přidáme nastrouhané tofu, podle chuti sójovou omáčku a sůl. Po chvilce dušení přidáme rajčatový protlak a podle chuti prolisovaný česnek. Podáváme s těstovinami.
Palačinky plněné květákem
Ingredience: 500ml mléka, 200g polohrubé mouky, 2 vejce, tuk, sůl, 1 menší květák, 5 rajčat, šťáva z půlky citrónu, malá cibule
Postup: Z mléka, vajec, mouky a špetky soli ušleháme těsto na palačinky. Palačinky pečeme na rozehřáté pánvi. Mezi tím uvaříme květák v osolené vodě skoro doměkka. Necháme okapat a najemno nastrouháme společně se spařenými oloupanými rajčaty. Na oleji osmahneme nakrájenou cibulku a přidáme květák a rajčata. Lehce osolíme a chvíli podusíme. Touto směsí pak plníme usmažené palačinky.
Sója s rýží
Ingredience: 50g sójových kostek, 1 větší cibule, 2 stružky česneku, 4 lžíce kečupu, 1 kostka zeleninového bujónu, worchester, koření dle chuti
Postup: Sóju necháme povařit s bujónem v 0,5l vody asi 20 minut. Poté sóju vyjmeme a osmahneme na nakrájené cibulce. Přidáme podle chuti sůl a česnek. Vše necháme chvíli dusit. Potom přidáme kečup a koření, opět krátce podusíme. Podáváme s rýží.
Pohanka na způsob žemlovky
Ingredience: 4 hrnky pohanky, 2 jablka, hrst sušených švestek, ½ hrsti rozinek, 1 pytlíček vanilkového cukru, 2 lžičky skořice
Postup: V misce si smícháme nastrouhané jablko, rozinky, část skořice a ovocného cukru. Dno vymaštěného pekáčku posypeme půlkou uvařené pohanky. Na tuto vrstvu nandáme směs z misky. Dále poskládáme švestky a zbylou část pohanky. Posypeme skořicí a cukrem.Dáme péct do předem vyhřáté trouby.
Houbová omáčka
Ingredience: ¼ kg hub, kousek másla, 4dkg mouky,, cibulka, bobkový list, špetka tymiánu, 1/8l kyselé smetany, sůl
Postup: Čerstvé houby očistíme, nakrájíme na malé kousky a osmahneme na kousku másla. Ve ¾ litru vody uvaříme zatím cibulku, bobkový list a tymián. Z másla a mouky připravíme jíšku. Zalijeme ji scezenou vodou z koření. Dobře zamícháme a přidáme dušené houby.Deset minut povaříme, osolíme. Do hotové omáčky vmícháme smetanu.
Čočková polévka
Ingredience: hrnek čočky, zelenina, kousek másla, hladká mouka, 2 stroužky česneku, 4 zrnka pepře
Postup: Čočku vložíme do vody a přivedeme do varu. Společně vložíme zeleninu a nakrájenou cibulku. Osolíme opepříme. Na pánvičce si z oleje a mouky uděláme jížku. Po změknutí do polévky vmícháme jížku a těsně před podáváním přidáme do polévky rozmačkaný česnek.
Jáhlová zeleninová polévka
Ingredience: 1 větší cibule, olej, 120g zeleniny, 60g jáhel, voda, sůl, petrželka
Postup: Na trošce oleje zpěníme nakrájenou cibulku. Přidáme nastrouhanou zeleninu, chvíli dusíme a přilijeme vodu. Jáhly dobře promyjeme a přidáme k zelenině. Vaříme dokavad jáhly a zelenina nezměknou. Před podáváním přidáme nakrájenou petrželku.
Bramborové placky se zelím
Ingredience: 500g uvařených brambor, 3-4 lžíce hrubé mouky, cibule, sůl, 200g vařeného zelí, olej
Postup: Uvařené brambory oloupeme a nastrouháme. Přidáme mouku, nakrájenou cibuli, sůl a zpracujeme v těsto. Těsto rozválíme na několik menších placek, které na oleji osmahneme. Placky plníme uvařeným zelím.
Vegetariánské chilli
Ingredience: 2 hrnky sušených fazolí, 2 hrnky sójového masa, 2 hrnky oloupaných a propasírovaných rajčat, 1 nakrájená zelená paprika, 1 nakrájená cibule, česnek, 2 lžíce chilli, 1 lžíce kmínu, 1 bobkový list, sůl a pepř
Postup: fazole vložíme do 2l vody, přidáme bobkový list a přivedeme do varu. Po změknutí fazolí přidáme do hrnce sójové maso namočené podle návodu. Přidáme nakrájenou zeleninu a koření. Přiklopíme a vaříme 20 minut. Podle chuti dokořeníme. Podáváme s rýží či brambory.
Luštěninový salát
Ingredience: rýže, divoká rýže, fazole, čočka,hrách, sůl, pepř, kremžská hořčice, bazalka, zelenina
Postup:Dáme uvařit menší množství různých druhů luštěnin. Uvaříme rýži a divokou rýži. V jogurtu rozmícháme sůl, pepř, bazalku a hořčici. Přidáme zeleninu a vše důkladně promícháme.
Salát tofu z brokolicí
Ingredience: sýr tofu přírodní a uzené, cibule, brokolice, sůl, pepř, česnek
Postup: Přírodní tofu nastrouháme najemno. Na jemně nakrájené cibulce osmahne nastrouhané uzené tofu. Obojí smícháme, přidáme na kousky nakrájenou brokolici. Vše podle chuti osolíme, opepříme a přidáme česnek. Podáváme s jakýmkoliv pečivem.
Barevný salát
Ingredience: 500g rajčat, 2 žluté papriky, 1 salátovou okurku, 150g bílého jogurt, bylinková sůl, pepř
Postup: Veškerou zeleninu nakrájíme na menší kousky. V jogurtu rozmícháme podle chuti sůl a pepř. Obojí smícháme dohromady. Podáváme s pečivem.
Houbový guláš
Ingredience: 1 cibule, houby, 1 paprika, 1 rajče, hladká mouka, gulášové koření, sůl, vývar, kmín
Postup: Najemno nakrájenou cibulku zpěníme vložíme nakrájené houby, přidáme gulášové koření, sůl, kmín a trošku pálivé papriky. Podlijeme vodou a přidáme půl kostky vývaru. Po 20 minutách přidáme nakrájenou papriku a rajče. Necháme chvilku podusit. Nakonec zahustíme 1 lžící mouky. Podáváme s chlebem či knedlíky. |
|
|
