Telecí pečeně s krustou
Ingredience:
pečeně o hmotnosti 800 g, sůl, 150 g slaniny, 2 středně velké cibule, 400 g oloupaných brambor, kmín, 1 lžíce nadrobno nakrájené petrželky
krusta: 2 vejce, sůl, špetka nastrouhaného muškátového oříšku, 2 lžíce nadrobno nakrájených natí (petrželka, pažitka, kerblík, 2 lístky šalvěje), 150 g najemno nastrouhaného sýra, cca 50 g strouhanky
Maso očistíme a osolíme. Slaninu a oloupanou cibuli najemno nakrájíme, zpěníme, přendáme do pekáče, vložíme maso, zalijeme trochou vody a pekáč přikryjeme. Pečeme 50 minut při 210°C. Brambory opláchneme, zalijeme horkou vodou, přidáme sůl, kmín a vaříme je téměř doměkka, scedíme je a protřeseme s petrželkou. Měkké maso vyjmeme, do výpeku vložíme brambory. Vejce rozšleháme se solí, kořením, natěmi, sýrem a zahustíme strouhankou. Potřeme jimi maso, vložíme zpět do pekáče ještě asi 10 minut pečeme. Maso nakrájíme na plátky, obložíme bramborami a podáváme se zeleninovým salátem nebo kompotem. |
|
|
|
|
Pokyny pro vaření v římském hrnci
Ponořte hliněnou nádobu na cca 15 min. do studené vody - před každým použitím! Hliněná nádoba i přes vypálení je porézní, póry nasáknou vodou, která z něho během tepelné úpravy uniká, čímž zajišťuje pokrmu dostatečnou potřebnou vlhkost. Zároveň namočení nádoby neutralizuje veškeré vůně, které do hrnce póry nasákly během předchozího vaření.
Vodu z nádoby vylijte, naplňte potravinami a vložte do studené trouby na nejnižší rošt. Plynovou troubu zahřívejte velmi pomalu. Římský hrnec nelze používat na elektrickém plotýnce či plynovém hořáku.
Připravovaný pokrm se v římském hrnci nepřipálí a nevysuší. Budete-li i přesto přilévat tekutinu, musí být horká. Náhlá změna teplota by mohla způsobit prasknutí nádoby. A naopak - do studené nádoby pouze studenou vodu.
Pokrm připravovaný v římském hrnci získá na kouzlu, budete-li jej také v téže nádobě servírovat na stůl.
Vaření v římském hrnci bude trvat o 20 - 25 min. déle než jsme zvyklí.
Křupavé kůrky na mase docílíme solí a pepřem či jiným mletým kořením. Pokrm ničím nezakrývejte.
Při mytí hliněné nádoby nepoužívejte saponáty a drátěnky.
|
|
|
|
