|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| SPOLUPRÁCE |
pro výrobce, prodejce výpočetní a digitální techniky nabízíme spolupráci
kontakt zde .. |
|
|
|
|
|
|
|
ROYAL MENU - Srnčí pečeně / detail |
zpět |
 |
Srnčí pečeně
Ingredience:
srnčí hřbet, sůl, 150 g anglické slaniny v tenkých plátcích, po snítce tymiánu a saturejky, několik zrnek celého pepře a jalovčinek, asi 150 ml červeného vína, 150 g čerstvých hub nebo žampionů, 150 g karotky a celeru, 50 g kompotovaných brusinek nebo jeřabin, 100 ml vývaru z bujónové kostky, citrón, 20 g škrobové moučky, 4 zralé pevné hrušky, pískový cukr, brusinkový nebo rybízový džem
Maso opláchneme, vykostíme a osolíme. Plátek ze slaniny odložíme, zbylou slaninou hřbet překryjeme, poklademe opláchnutými snítky bylinek a vložíme jej do pekáče. Přidáme koření, kosti z hřbetu, podlijeme vínem a přikryjeme. Pečeme 30 minut. Houby očistíme, pokrájíme. Zbylý plátek slaniny najemno nakrájíme. Zeleninu opláchneme a nakrájíme nadrobno. Pekáč odkryjeme, k masu přidáme houby, zeleninu, jeřabiny nebo brusinky, podle potřeby dolijeme vínem nebo vývarem, pekáč přikryjeme a znovu pečeme asi 20 minut. Cukr zalijeme vodou a povaříme. Hrušky oloupeme, vykrájíme, vložíme do cukrového nálevu a krátce je podusíme.
Měkké maso z pekáče vyjmeme a přikryjeme. Výpek s houbami a zeleninou protlačíme cedníkem nebo rozmixujeme, dolijeme vývarem, popř. zahustíme v troše studeného vývaru promíchanou škrobovou moučkou a krátce povaříme, dosolíme, dochutíme cukrovým nálevem a citrónovou šťávou. Hřbet nakrájíme a upravíme na zahřátou mísu. Obložíme hruškami naplněnými brusinkovým nebo rybízovým džemem a plátky citrónu. Podáváme s žemlovými knedlíky, noky nebo těstovinami. Omáčku servírujeme zvlášť. |
|
|
|
|
Pokyny pro vaření v římském hrnci
Ponořte hliněnou nádobu na cca 15 min. do studené vody - před každým použitím! Hliněná nádoba i přes vypálení je porézní, póry nasáknou vodou, která z něho během tepelné úpravy uniká, čímž zajišťuje pokrmu dostatečnou potřebnou vlhkost. Zároveň namočení nádoby neutralizuje veškeré vůně, které do hrnce póry nasákly během předchozího vaření.
Vodu z nádoby vylijte, naplňte potravinami a vložte do studené trouby na nejnižší rošt. Plynovou troubu zahřívejte velmi pomalu. Římský hrnec nelze používat na elektrickém plotýnce či plynovém hořáku.
Připravovaný pokrm se v římském hrnci nepřipálí a nevysuší. Budete-li i přesto přilévat tekutinu, musí být horká. Náhlá změna teplota by mohla způsobit prasknutí nádoby. A naopak - do studené nádoby pouze studenou vodu.
Pokrm připravovaný v římském hrnci získá na kouzlu, budete-li jej také v téže nádobě servírovat na stůl.
Vaření v římském hrnci bude trvat o 20 - 25 min. déle než jsme zvyklí.
Křupavé kůrky na mase docílíme solí a pepřem či jiným mletým kořením. Pokrm ničím nezakrývejte.
Při mytí hliněné nádoby nepoužívejte saponáty a drátěnky.
|
|
|
|
|
další články z této sekce
|
|
|
|
|
|
 |
|
