Brazilská kuchyně
 Charakteristika
Typické brazilské jídlo obsahuje často příchuť česneku, oregána, cibule či pálivé papriky. Ve většině jídel se také objevuje tropické ovoce, zejména banány, ananas a kokosový ořech. Národním jídlem brazilců je Feijoada. Toto jídlo v sobě skrývá dokonalé spojení portugalské a africké kultury. Původně tento pokrm pochází od otroků. Otroci do tohoto jídla zamíchali vše co bylo k dispozici. V pozdějších dobách se feijoáda začala připravovat z většího počtu surovin a receptura se ustálila. Dalším z řady jídel je Bacalhau. Původně je to jídlo mořeplavců. Jedná se o usušenou prosolenou tresku a tudíž vydržela i několika měsíční plavby.
Feijoada
Ingredience: ½ kg černých fazolí, ½ kg solených vepřových žebírek, ½ kg solené slaniny, 8 lžic olivového oleje, 2 nakrájené cibule, 6 rozmačkaných stroužků česneku, 2 velké nakrájené klobásy, ½ kg uzených nakrájených žebírek, ½ kg nakrájené slaniny, 1 polévková lžíce pepře, 5 bobkových listů
Postup: Fazole a solená žebírka, slaninu namočíme každé zvlášť přes noc do studené vody. Druhý den slijeme fazole a dáme je do velkého kastrolu se studenou vodou. Přivedeme k varu a vaříme do změknutí. Namočená žebírka dobře propláchneme a přidáme k fazolím. Na pánvi rozpálíme olivový olej, přidáme cibuli, česnek a necháme změknout. Přidáme klobásy, uzená žebírka, slaninu, pepř a bobkový list. Přidáme fazole a doplníme až po okraj vodou. Vaříme na mírném ohni asi hodinu. Servírujeme s rýží.
Filé po brazilsku
Ingredience: 1,2kg filé z tresky, 2-3 stroužky česneku, ½ svazku koriandru, šťáva z 1 limety, sůl, pepř, 4 rajčata, 2 cibule, 1 zelená paprika, 1 feferonka, 4 lžíce olivového oleje, ½ svazku sekané petržele, sójový olej na smažení
Postup: Filé omyjeme a necháme osušit. Z nadrobno nasekaného česneku a koriandru, šťávy z limety, sole a pepře smícháme směs. Tou potřeme rybu ze všech stran i ze vnitř. Zabalíme do fólie a necháme hodinu odležet. Mezitím spaříme, oloupeme a zbavíme semen rajčata. Papriku, cibuli a feferonky nakrájíme na kousky. Vše opečeme na oleji a podusíme. Vmícháme posekanou petrželku, osolíme a opepříme. Filé vyjmeme z fólie a na sójovém oleji osmažíme. Podáváme filé nakrájené na plátky a polité omáčkou.
Rybí polévka
Ingredience: 3 lžíce oleje, 1 nakrájená cibule, 2 rozmačkané stroužky česneku, 1 lžíce nastrouhaného zázvoru, 4 nakrájené feferonky, 6 nakrájených rajčat, šťáva ze 2 limet, 1/3 hrnku arašídové pomazánky, 1/3 hrnku sušených a rozdrcených krevet, 2 hrnky kuřecího vývaru, 2 hrnky kokosového mléka, 1 hrnek čerstvě natrhané petrželky, 1kg nakrájeného rybího masa, 400g krevet, 2 limety nakrájené na čtvrtky, sůl
Postup: V hrnci rozpálíme olej a osmahneme cibule, česnek, zázvor a feferonky. Přidáme rajčata, rozdrcené krevety, limetkovou šťávu, arašídovou pomazánku a dobře promícháme. Za stálého míchání postupně přidáváme kuřecí vývar, kokosové mléko, petrželku a sůl. Vaříme dalších 5 minut. Mezitím si na pánvi rozpálíme olej a položíme na něj rybu. Přilijeme hotový vývar a vaříme asi 10 minut. Na poslední 2 minuty přidáme krevety. Dochutíme solí. Dáme na talíře s čtvrtinou limety.
Brazilské krevety
Ingredience: 40g uvařených krevet, 3 nakrájené feferonky, 2 lžíce citrónové šťávy, 1 lžíce oleje, 2 avokáda, 1 lžíce cukru, 1 lžíce čerstvě nasekané petrželky, špejle, sůl a pepř
Postup: V míse smícháme feferonky, petrželku, citrónovou šťávu, olej, sůl a pepř. Vše dobře promícháme. Přidáme krevety a dobře je v této směsi obalíme. Avokádo rozkrojíme na polovinu, vyndáme pecku, oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Také obalíme v připravené směsi. Na špejle střídavě napícháváme krevety a avokádo.
Fazole s masem
Ingredience: 500g hovězího masa na kostky, 800g uvařených černých fazolí, 1 stonek řapíkatého celeru nadrobno nakrájeného, 2 nakrájené mrkve, 2 nakrájené cibule, 3 stroužky rozmačkaného česneku, 1 nakrájená červená paprika, ½ lžičky nastrouhané pomerančové kůry, 4 nakrájená rajčata, 1 lžíce másla, sůl a pepř
Postup: Velký hrnec vymažeme a na něm krátce osmahneme cibuli, mrkev, celer, papriku a česnek. Přikryjeme pokličkou a dusíme asi 5 minut. Přidáme maso, pomerančovou kůru, rajčata a zamícháme. Vaříme dalších 30 minut. Poté přidáme fazole. Dochutíme solí, pepřem a vaříme do úplného změknutí masa.
Brazilské guaramole
Ingredience: 1-2 avokáda, česnek, sójová omáčka, lahůdkové droždí, 8-10 velkých rajčat
Postup: Rajčata vydlabeme. Avokádo dáme do mixéru a přidáme dle chuti česnek, trochu dužiny z rajčat, sójovou omáčku, droždí a vše rozmixujeme. Touto směsí pak plníme vydlabaná rajčata.
Brazilská polévka
Ingredience: 300g hovězího masa, 300g kuřecího masa bez kostí, 2 lžíce oleje, 1 cibule, petržel, 3 stroužky česneku, 3 rajčata, 1 ¼ l vody, 5 lžic sterilovaného hrášku, sůl
Postup: Hovězí a kuřecí maso vložíme do hrnce s rozpáleným olejem. Osmahneme ze všech stran. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, petržel, prolisovaný česnek a vše mícháme. Poté přidáme nakrájená rajčata a necháme chvíli podusit. Vše dosolíme, zalijeme vodou a necháme vařit do změknutí masa. Přidáme hrášek a můžeme podávat.
Kuře s krevetami a garnáty
Ingredience: 1 naporcované kuře, šťáva z 1 citrónu, sůl, zelený pepř, 2 bobkové listy, nakrájená cibule, rozmačkaný česnek, oloupané a nakrájené rajče, kokosové mléko, hrst arašídů a kešu ořechů, krevety, koriandr, půl lžičky chilli, smažené garnáty, olej
Postup: Nejdříve si uděláme z citrónové šťávy, soli, česneku, bobkového listu a celého pepře marinádu. Všechny ingredience dobře promícháme a vložíme do nich naporcované kuře. Necháme hodinu uležet. Poté naporcované kuře dáme dusit do hrnce s trochou vody. Mezitím si v dalším hrnci osmahneme cibulku, česnek, zelený pepř a rajče. Přidáme kuře s vývarem i marinádou. Necháme chvíli podusit a poté postupně přiléváme kokosové mléko, arašídy, kešu, krevety, koriandr, chilli a trochu oleje. Vše dobře promícháme a dusíme do změknutí masa. Při podávání na talíře každou porci posypeme osmaženými garnáty.
Kuličky z tresky
Ingredience: 250g tresky, 250g oloupaných brambor, cibule, 2 vejce, sůl, petržel, olej
Postup: Maso a brambory dáme uvařit. Po uvaření necháme obojí vychladnou a společně umeleme s cibulí. Přidáme vejce, podle chuti sůl, pepř a petrželku. Vše dobře promícháme. Z těsta tvarujeme menší kuličky, které pak smažíme ze všech stran na pánvi.
Churasko
Ingredience: 1kg plátků vepřového masa, 1 polévkovou lžíci soli, oregána, octa, pepře, šťávu z jednoho citrónu, 1 palička utřeného česneku, 1 velká nasekaná cibule, nať z petrželek a cibulky, 1 šálek oleje, 4 bobkové listy, 1 kávovou lžičku chilli
Postup: Kromě masa všechny ingredience dobře promícháme a vložíme do něj naklepané plátky masa. Necháme je asi dva dny za občasného promíchání odležet. Takto připravené maso pečeme na grilu. Připravíme ještě jednou ten samý nálev s pokrájenými rajčaty, ale bez oleje. V této směsi pak namáčíme ugrilované maso.
Brazilská polévka s vajíčkem
Ingredience: máslo, hladká mouka, nakrájená cibulka, voda, 1 rajský protlak, sůl, zakysaná smetana, pažitka, vajíčka
Postup: Z másla, mouky a cibulky uděláme jíšku. Zalijeme vodou a za stálého míchání rozvaříme. Poté přidáme rajský protlak a necháme chvilku povařit. Osolíme, zjemníme smetanou. Na talíř podáváme s nakrájeným vajíčkem, dozdobené petrželkou. |
|
|
