Francouzská kuchyně
 Francouzská kuchyně má vynikající pověst. Kuchyně francouzů je velmi vydatná a pestrá. V této kuchyni často najdeme především čerstvou zeleninu. Mezi nejpoužívanější druhy patří artyčok, čerstvý listový špenát, baklažán, zelený hrášek.. Ve Francii se národním pokrmem stal králík ovšem v neposlední řadě také skopové, drůbeží či mořské plody. Velmi oblíbené jsou polévky, kterých je ve Francii více jak 300 druhů. A samozřejmě na stole nesmí chybět výborné francouzské sýry a bílý chléb s křupavou kůrkou. Stolování se stalo ve Francii obřadem,o který se nenechají jen tak připravit.
Recepty
Francouzská cibulová polévka
Ingredience: 4 velké cibule, 3 lžíce oleje, 1 vrchovatá lžíce mouky, 4 plátky chleba, 60g strouhaného sýra, sůl a pepř
Postup: Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Dáme do kastrolu společně s olejem a necháme zpěnit. Zasypeme moukou a za stálého míchání necháme zezlátnout. Poté tuto směs zalijeme 1 1/2 l vody. Osolíme, opepříme a uvedeme do varu. Vaříme asi 20 minut. Plátky chleba nakrájíme na kostičky a opečeme s trochou oleje na pánvi. Poté opečený chléb dáme do zapékací mísy, zalijeme cibulovým vývarem a posypeme sýrem. Necháme 10 minut zapékat v troubě.
Sýrová polévka se slaninou
Ingredience: česnek, sůl, petrželka, cibule, kysaná smetana, mletý pepř, 100g nivy, 150g slaniny, masox
Postup: Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli a slaniny.Přidáme rozdrobený sýr. Vše shrneme k jedné straně. Na volném kousku osmahneme mouku dozlatova a vše zalijeme 0,5 l vody. Přidáme masox, sůl a povaříme asi 15 minut. Poté vše v hrnci rozmixujeme. Zalijeme smetanou a ještě necháme projít varem. Do hotové polévky přidáme rozmačkaný česnek, podle chuti pepř. Na talíři polévku dozdobíme petrželkou.
Burgundské hovězí
Ingredience: 1kg zadního hovězího masa, 200g slaniny, 10 malých cibulek, 60g mouky, 2 větší sklenice červeného vína, 2 větší sklenice hovězího vývaru, 250g žampiónů, petrželka, tymián, sůl, bobkový list, pepř
Postup: maso nakrájíme na menší kousky. Do velkého hrnce vložíme na nudličky nakrájenou slaninu a cibulky v celku. Až budou cibulky opečené dozlatova vyjmeme je na talíř. Do stejného hrnce dáme maso, poprášíme moukou a za stálého míchání opražíme a zředíme horkým bujónem. Cibulku a slaninu dáme zpět do hrnce k masu. Zalijeme červeným vínem, osolíme, opepříme a přidáme koření. Dusíme pod poklicí do změknutí masa. Poté přidáme najemno nakrájené žampióny a dovaříme. Odstraníme koření a můžeme podávat.
Pařížské brambory
Ingredience: 30g brambor, 200g šunky, 100g tvrdého sýra, 20g pohanky, olej, 4 stroužky česneku, 1 cibule, kmín, mletý pepř a sůl
Postup: Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a uvaříme v osolené vodě s kmínem. Pohanku opláchneme a dáme také uvařit. Najemno nakrájenou cibuli smícháme s uvařenými brambory, pohankou, rozmačkaným česnekem, kmínem a podle chuti osolíme a opepříme. Polovinu směsi vložíme do vymazané zapékací mísy. Na ni položíme plátky šunky a překryjeme zbytkem bramborové směsi. Dáme péct do vyhřáté trouby. Před podáváním nasypeme na směs sýr a necháme v troubě ještě dojít.
Francouzské špagety
Ingredience: 600g vepřového masa z ramínka, 50g Tvrdého sýra, balíček špaget, rajský protlak, stroužek česneku, cibule, sůl, pepř, tuk na smažení
Postup: Na rozehřátém tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku a přidáme na tenké plátky nakrájené maso. Osolíme, opepříme a osmahneme. Poté přidáme česnek, rajský protlak a za občasného podlévání vodou dusíme doměkka. Uvařené špagety podáváme s touto směsí posypané nastrouhaným sýrem.
Bleskový koláč Mouse
Ingredience: 175g dobré čokolády, 150ml smetany, 100ml mléka, 1 vejce
Postup: Čokoládu v mixéru rozdrtíme najemno. Mezitím přivedeme k varu směs mléka a smetany. Do horké směsi přidáme čokoládu. Asi 30 vteřin vaříme a šleháme. Poté přidáme rozklepnuté vejce a ještě jednou rozšleháme. Rozlijeme do hrnečků a necháme přes noc uležet.
Nizzský salát
Ingredience: 2 tvrdá rajčata, 1 hlávkový salát, 2 natvrdo uvařená vejce, 5 sardelek, olivy, 100g konzervovaného tuňáka, 100g vařených zelených fazolek, 1 červená paprika, kapary
Na zálivku: 3 lžíce octa, 3 lžíce oleje, stroužek česneku, pepř, sůl
Postup: Veškerou zeleninu nakrájíme na menší kousky. Stejně tak nakrájíme i vajíčka. Přidáme kapary, sardelky, fazolky a dobře vychladíme. Před podáváním pokapeme zálivkou. Tu uděláme z utřeného česneku se solí a ostatních surovin.
Provensálská rajská omáčka
Ingredience: 3 polévkové lžíce oliv. oleje, 1 jemně nasekanou cibuli, 4 jemně nasekané stroužky česneku, 4 proužky sušené pomerančové kůry, 600g tvrdších rajčat, 2 polévkové lžíce rajčatového pyré, 2 kávové lžičky cukru, pepř, sůl
Postup: V kastrolu osmahneme na oleji cibuli, česnek a pomerančovou kůru. Rajčata nakrájíme na menší kousky a přidáme k cibuli. Přilijeme rajčatové pyré, 50ml vody. Vaříme dokud rajčata nezměknou. Poté vyjmeme pomerančovou kůru vše podle chuti osolíme, opepříme a najemno rozmixujeme. Popřípadě přidáme cukr.
Rychlé čokoládové suflé
Ingredience: 100g kvalitní hořké čokolády, 90g másla + 20g na vymazání, 120g cukru, 3 vejce, 40g mouky + lžíce nevysypání hrnků
Postup: Čokoládu nalámeme a spolu s máslem rozpustíme ve vodní lázni. Celá vejce ušleháme společně s cukrem do pěny. Přidejte rozpuštěnou čokoládu a mouku. Vymíchejte na řídké těsto. Máslem vymažeme a moukou vysypeme 4-6 hrníčků. Do nich rozlijeme připravenou směs. Pečeme 10 minut v předehřáté troubě. Po upečení suflé opatrně vyjmeme Po upečení by mělo suflé být na povrchu upečené a uvnitř tekuté.
Pstruzi na mandlích
Ingredience: 4 pstruzi po 250g, 100g mandlových lupínků, hladká mouka, mléko, 100g másla, 1 citrón, sůl, pepř
Postup: Vykuchané a opláchnuté pstruhy namočíme do mléka. Poté osolíme opepříme a obalíme v mouce. Do pekáčku dáme čtvrtinu másla a dozlatova na něm pstruhy opečeme. V pánvičce rozehřejeme zbytek másla a osmahneme na něm mandle. Při podávání pstruhy přelijeme máslem s mandlemi. Podáváme s brambory a citrónem.
Provensálské kuře
Ingredience: 1 kuře, 20dkg slaniny, 0,5kg rajčat, 2 lžíce oleje, česnek, provensálské kořen, 2 lžíce čerstvé sekané bazalky, sůl, mletý pepř
Postup: Kuře rozporcujeme, osolíme, opepříme, potřeme česnekem, posypeme kořením a zabalíme do plátků slaniny. Sepneme párátkem. Dáme do vymaštěné zapékací formy. Na kuře položíme na plátky nakrájená rajčata, posypeme provensálským kořením a bazalkou. Pečeme asi hodinu. Podáváme s brambory.
Pórkový salát
Ingredience: 400g pórku, 300g sterilované kukuřice, 250g sterilovaného hrášku, 150g sterilovaných žampiónů, 180g tatarské omáčky, sůl, pepř, cibulka, olej
Postup: Pórky nakrájíme na tenká kolečka. A osmahneme společně s nakrájenou cibulí na troše oleje. Do misky dáme okapanou zeleninu a žampióny. K zelenině přidáme tatarku, sůl, pepř a studený pórek a kukuřici. Vše dobře promícháme. Podáváme s bagetkou nebo opečeným trustovým chlebem. |
|
|
