Telecí koleno na zelenině
Ingredience:
koleno, sůl, paprika, hladká mouka, 2 lžíce oleje, 200 ml vývaru z kostky, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 2-3 karotky, 1 pórek, 1 malý řapíkatý celer i s natí, 400 g překrájených rajčat (můžou být z konzervy), 2 bobkové listy, několik zrnek celého pepře, několik lístků bazalky, 1 snítka rozmarýnu, 2 hřebíčky
Koleno očistíme, opláchneme, nasekneme a posypeme je směsí soli, papriky a mouky. Vložíme je do pekáče s olejem, podlijeme trochou vývaru, přikryjeme a pečeme 30 minut při teplotě 220°C. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Karotku, pórek a celer opláchneme a nakrájíme na kousky, z celerové nati odtrháme lístky. Pekáč z trouby vyjmeme, přidáme zeleninu, koření, podlijeme vývarem a dopečeme doměkka, případně pokličku odkryjeme a pečeme dozlatova. Podáváme s rýží, těstovinami nebo brambory.
Obměna:
Se zeleninou přidáme do pekáče předvařené a na kousky nakrájené brambory. |
|
|
|
|
Pokyny pro vaření v římském hrnci
Ponořte hliněnou nádobu na cca 15 min. do studené vody � před každým použitím! Hliněná nádoba i přes vypálení je porézní, póry nasáknou vodou, která z něho během tepelné úpravy uniká, čímž zajišťuje pokrmu dostatečnou potřebnou vlhkost. Zároveň namočení nádoby neutralizuje veškeré vůně, které do hrnce póry nasákly během předchozího vaření.
Vodu z nádoby vylijte, naplňte potravinami a vložte do studené trouby na nejnižší rošt. Plynovou troubu zahřívejte velmi pomalu. Římský hrnec nelze používat na elektrickém plotýnce či plynovém hořáku.
Připravovaný pokrm se v římském hrnci nepřipálí a nevysuší. Budete-li i přesto přilévat tekutinu, musí být horká. Náhlá změna teplota by mohla způsobit prasknutí nádoby. A naopak � do studené nádoby pouze studenou vodu.
Pokrm připravovaný v římském hrnci získá na kouzlu, budete-li jej také v téže nádobě servírovat na stůl.
Vaření v římském hrnci bude trvat o 20 � 25 min. déle než jsme zvyklí.
Křupavé kůrky na mase docílíme solí a pepřem či jiným mletým kořením. Pokrm ničím nezakrývejte.
Při mytí hliněné nádoby nepoužívejte saponáty a drátěnky.
|
|
|
|
