Fondue - zábava skutečných labužníků
 Máte pocit, že je Váš způsob stolování bez nápadu? Zkuste fondue s rodinou nebo přáteli. Můžete dlouhé hodiny konverzovat a přitom si báječně pochutnat.
Historie
Název vznikl z francouzského rozplývat se. Původ fondue sahá až do 18. století a pravděpodobně se začalo připravovat ve Švýcarsku, odkud se rozšířilo do celého světa. Alpští pastýři byli odříznuti od okolního světa a jediné, co si sami vyrobili byl chléb a sýr. Fondue připravovala každá průměrná domácnost klasickým způsobem z jednoho až dvou sýrů, vína nebo třešňovice. Až mnohem později vznikly i jiné alternativy.
Vybavení
Fondue se připravuje v hrncích litinových, smaltových nebo z pálené hlíny. Obecně platí pravidlo, že sýrové fondue můžeme připravovat v kamenině, ale pokud děláme fondue z vývaru, použijeme raději nerezový hrnec (ten se hodí na jakékoliv fondue). Samozřejmě se prodávají již speciálně upravené hrnce s pokličkou a otvory na vidličky určené k přípravě fondue. Vidličky by měly být dostatečně dlouhé a s kovovou rukojetí. Jako zdroj tepla použijeme buď sporák nebo malý el. vařič, který umístíme přímo na stůl pod hrnec. Fondue set vařič obsahuje.
Druhy fondue
Slané sýrové - sýr, kousky masa, kousky pečiva
Sladké čokoládové - kiwi, banán, jahoda, jablko, meruňky, švestky, piškoty.. ( bílá, mléčná nebo hořká čokoláda)
Fondue z ryb - připravuje se v Asii
Vhodné suroviny
Pečivo
je vhodné použít chléb čerstvý, případně opečený na česneku
obvykle používáme chléb neutrální chuti nebo obyčejnou bagetu, protože vynikne chuť sýru (je možné použít i celozrnný nebo ochucený chléb např. cibulový)
Sýr
Appenzeler, Gruyere, Sbrinz, Vacherin a fondue, Velveta, Walliser
z českých sýrů použijeme Ementál, Nivu, Hermelín..
sýr většinou strouháme
Maso
maso krájíme na kostky ještě mírně zmražené
používá se vepřové nebo hovězí nekořeněné maso
Různé pochoutky k fondue
základem omáček bývá smetana, trochu majolky, moučkového cukru s hořčicí, česnekem nebo křenem
omáčky se podávají studené k dochucení
na stůl můžeme připravit nakladačky, cibulky, čalamádu nebo naložený česnek
Způsob přípravy
Masové fondue
Maso nakrájené na kostky buď nejdříve upečeme na jehlici v rozehřátém oleji nebo uvaříme ve vývaru (můžeme i v bílém víně). Na jehlici můžeme později nabodnout i kousek pečiva a společně namáčet do připravených omáček. Maso také můžeme nechat vychladnout, rozpustit v hrnci sýr a kousky namáčet do sýru.
Sýrové fondue
Sýr rozpustíme v hrnci, jakmile začne bublat, stáhneme teplotu a hmotu udržujeme na el. vařiči teplou.Do sýrové hmoty můžeme přidat trochu smetany, česneku, pikantního koření nebo česneku. Pokud použijeme nezralý sýr, ochutíme ho kapkou Griotky. Na jehlice pak napichujeme kousky pečiva nebo masa a máčíme v hrnci. Pokud je sýr velmi jemné chuti, můžeme ho dochutit kayenským pepřem nebo trochou papriky a bílým vínem. K sýrovému fondue se většinou už nepodávají ostatní omáčky, ale záleží pouze na chuti.
Čokoládové fondue
V hrnci rozpustíme čokoládu, je-li příliš hustá, zředíme ji trochou mléka. Na jehlice pak napichujeme kousky ovoce a máčíme je v čokoládě.
Věřte, že při přípravě a konzumaci fondue vzniká určité pouto s ostatními u stolu a je to báječný zážitek.
|
|
|
